【イワシの手開き】
イワシは身が柔らかいので手でも簡単にひらくことができます。
手開きは中骨までまとめてとることができるのもメリットのひとつ。
１、ウロコをとる
背から頭に向けて、包丁を立ててそっとウロコを取ります。
購入時すでにウロコがとられているものも多いですが、取り残しがある可能性もあるため、念のため必ずウロコ取りをします。
２、頭を切り落とす
３、頭からお尻の穴に向けて5ミリほど身を切り落とす
４、切り落としたところから内臓を取り出し、きれいに洗う
柔らかいイワシの身を崩さないよう、少量の流水で優しく洗います。親指の指先で扱くように血合いを洗い流してください。
５、洗ったイワシをキッチンペーパー で拭く。お腹の中も水気を拭き取る
６、右手の親指をイワシの真ん中あたりに差し込み、背中の皮に当たったら、そのまま右側にスライドする。左の親指で真ん中から左側に同様にスライドさせる
７、尻尾を切り落とし、骨を取る
尻尾側からそっと持ち上げるだけで尻尾が身から離れます
８、両脇の腹骨をすくように切り取る
９、皮が不要な場合は、半身ずつ皮をめくる。ほんの少しめくるだけで簡単に皮が取れます
